Cultivarte # Viajes | 4 años atrás

El Mezcal y su arraigo Popular

Este año alcanzarán una exportación de 600 mil litros, debido a su demanda y euforia.

 

El mezcal, una de las bebidas con más arraigo popular en México y con fuertes expresiones simbólicas en su elaboración y consumo, ha logrado ser considerado icono de aquellos que buscan experiencias culinarias innovadoras en México. Hace 10 años el mezcal se le asociaba como bebida destinada para las clases poco pudientes. Hoy es un universo sin igual que los sibaritas y consumidores más exigentes descubren pacientemente a pequeños sorbos.

Es un hecho que el mezcal ha ganado popularidad; logrando ser el protagonista absoluto de algunos festivales locales y el “nuevo orgullo” de quien dice llamarse mexicano. Además de Oaxaca, estados como Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas y Durango comparten la Denominación de Origen desde 1994, mientras que Michoacán, Jalisco y Guanajuato se sumaron a la lista posteriormente debido a la diversidad y tipos de maguey que existen en las diferentes regiones, pues cada tipo de maguey – sea dulce, ácido o aromático – se vuelve un variado conjunto de posibilidades en diversas condiciones de altitud, clima y suelo.

Tal es la euforia de su demanda, que el mezcal y otros destilados de agave  – distintos al tequila – alcanzarán este año una exportación de más de 600 mil litros. En una entrevista en México D.F., Cesar González Hermosillo, presidente del Comité Nacional para la Sustentabilidad del Maguey, Mezcal y Destilados de Origen (Comando) afirmó que la producción de mezcal ha tenido un crecimiento significativo en los últimos tres años gracias a los más de 150 productores que elaboran destilados artesanales hechos en México. Sin embargo, es difícil competir con el tequila, pues casi siete de cada 10 litros que se producen se van al extranjero.

La realización de eventos para la promoción y degustación del mezcal son eminentes; principalmente para educar a los paisanos y de igual manera para dar a conocer esta milenaria tradición a los turistas que visitan nuestro territorio año con año. Por esta razón La Feria del Mezcal en Oaxaca y el Festival del Cordero y el Mezcal en San Miguel de Allende – promovido por la Cumbre Internacional de la Gastronomía en Guanajuato – son eventos que, además de gustar mucho, se aprende a valorar y apreciar las riquezas del patrimonio cultural de nuestro país.

En un mundo globalizado, nos encontramos con la necesidad de encontrar mezcal en todas partes, no sólo en México sino también en el rincón más lejano; sedientos por compartir con otros países ese intercambio cultural a través de esta bebida artesanal; añorando tener en la mesa un recuerdo de esas tardes con los amigos y sentir que México corre por nuestras venas. No obstante, a pesar de que las exportaciones de mezcal crece exorbitantemente, está limitado por la desorganización que todavía hoy impera en su cadena productiva y porque se trata de una bebida exclusivamente artesanal.

Hacer mezcal es un arte, un ritual; y beberlo –  tan solo con un efímero trago –  es adentrarse a más de tres siglos de antigüedad. Quedó atrás aquella fama de que “el mejor mezcal” era el reposado en barricas de coñac; hoy se bebe blanco, con o sin gusano, “derecho” o en cóctel,  ya sea en vasos de cristal o en jícaras, con o sin naranjas, pero siempre con atención desbordante por un destilado rico en tradición.

Quien bebe mezcal sabe que una historia lo acompaña; se vuelve leyenda. Pero lo más importante es que, por un momento, dejamos de ser malinchistas para darle oportunidad a lo que realmente es nuestro.

Por: Daniela Doig

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